1、食用油过期不能吃了。

2、食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。

3、食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。

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4、油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

5、油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

6、过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。

7、扩展资料：家庭用油要注意：尽量购买小包装，缩短开盖后使用时间；减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触机会；远离炉灶等高温环境，存放于阴凉、避光的地方。

8、需要特别提醒的是，如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。

9、油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

10、参考资料来源：人民网-食用油开封能放多久。

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